Bajo tierra.

Bajo tierra.

Estos auténticos (y sabrosos) tesoros enterrados, te ayudarán a prolongar tu tiempo de vida en la superficie.

Los tubérculos se han convertido en alimentos básicos en una dieta sana. Son ricos en almidón, carbohidratos, azúcares, vitamina C y fibra. Algunos son más saludables crudos (al cocerlos pierden parte de sus nutrientes), pero todos son igualmente deliciosos y recomendables. Si te habías olvidado de ellos, inclúyelos en tu dieta a partir de ya.

1. Por cierto.

• Que sean orgánicos.

Contienen más vitaminas que los que no los son y se ciñen a una estricta normativa que controla la utilización de productos fitosanitarios.

• Aires del campo.

Cómpralos siempre en la verdulería: serán más fresco. En el caso de las patatas, descarta las que tengan zonas verdosas: contienen un alcaloide tóxico llamado solanina.

• A buen recaudo.

Para asegurarte de que conservan todos sus nutrientes, cómpralos justo antes de consumirlos. Si vas a tardar unos días, sácalos de su envoltorio y guárdalos en un verdulero situado en un lugar oscuro, fresco y bien ventilado.

     2. Cocínalos bien.

• Manos a la obra.

Las zanahorias, las patatas y otros tubérculos concentran la mayor parte de sus nutrientes justo debajo de la piel. Por eso los expertos aconsejan rasparlas en lugar de pelarlas. Ten también presente que no deben ponerse en remojo, para evitar que pierdan los nutrientes.

• Al vapor.

Esta técnica de cocción consigue mantener al máximo la textura y las vitaminas de los alimentos. Distribúyelos en la vaporera con un poquito de agua y no levantes la tapa hasta que la cocción haya terminado. Cuanto más dura sea la pieza que vayas a cocinar, más tiempo necesitarás. Por ejemplo, unas patatas nuevas tiene suficiente con 10 min. a 110ºC.

• Hiérvelos.

El secreto es que el agua (mineral, para evitar el exceso de cal), los cubra completamente. En cuanto empiece la ebullición, cuenta unos 20 min. ( hasta que puedas clavar un tenedor fácilmente). Ya tienes la base perfecta para una ensalada de tubérculos variados con aceite de oliva aromatizado y queso Idiazábal.

      3. El menú de hoy.

• Al horno.

Si decides cocerlos enteros, pínchalos con un tenedor para evitar que se resquebrajen con el calor. Otra opción es cortarlos en rodajas finas para que se hagan más rápido. Si optas por la primera propuesta, ajusta el horno a potencia media y espera unos tres cuartos de hora. Puedes untar los tubérculos con aceite y sal para que queden crujientes. Como alternativa, puedes colocarlos en el horno sobre un lecho de sal, o incluso formar una especie de brochetas utilizando pinchos metálicos.

• Hazlas puré.

Las mejores patatas para elaborar un puré son aquellas que se han recogido al final de temporada (Monalisa, Binntje, Pontiac...) porque son más blandas y harinosas. Hiérvelas con piel, pélalas y tritúralas. Añade una cucharadita de sal. Vierte el puré en una cazuela, añádele mantequilla (400g) y remuévelo. Incorpora 2 decilitros de nata liquida y pásalo por el colador. Como toque final, adereza con un toque de nuez moscada.

• Una sopa fría.

Pela, limpia y corta las patatas (750 g). haz lo propio con los puerros ( 150 g). Rasca una zanahoria y córtala en laminas muy finas. Funde la mantequilla (1 cucharada sopera) en una cazuela y rehoga las verduras en ella. Cúbrelas con la leche (250 ml) y el caldo de pollo (1 litro) y deja que cueza durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retira la cazuela del fuego, deja enfriar la mezcla y pásala por la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añade la nata liquida y salpimienta a tu gusto.

     4.  Plato único.

• Un buen rato.

Chirivías, zanahorias, remolachas y nabos pueden ser cortados daditos para darle forma a una ensalada perfecta. También puedes laminarlos finamente y freírlos en aceite abundante para obtener "patatas fritas de colores". Si quieres que te queden más crujiente, sumérgelos en agua fría nada más cortarlos.

 

Hojaldre de col rizada y maíz.

Hojaldre de col rizada y maíz.

El sabor rústico de la col rizada y de las cebollas es suavizado por el maíz, el cual, a su vez, queda resaltado.

Receta para 10 personas.
Preparación: 25 min.
Cocción: 20-25 min.
Ingredientes:

• 1 col rizada.
• 2 cebollas.
• 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
• 100 g de maíz al natural.
• 6 huevos + 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de comino.
• sal, pimienta.
• Harina para la superficie de trabajo y la placa.
• 500 g de masa de hojaldre.
• Mantequilla para la placa.

Tartaletas "belle marquise".

Tartaletas "belle marquise".

El aroma de la trufa enriquece esta receta y la hace digna de un menú para grandes ocasiones.

Receta para 6 personas.
Preparación: 30 min. aprox. + 1 hora para dejar reposar la masa.
Cocción: 45 min.
Ingredientes:
Para la masa:

• 300 g de harina + la necesaria para los moldes.
• 1 cucharada de perejil picado.
• sal.
• 150 g de mantequilla + la necesaria para los moldes.
• 2 huevos.

Para el relleno:

• 6 higadillos de pollo.
• sal, pimienta.
• 8 corazones de alcachofa.
• 1 limón.
• 2 vasitos de oporto.
• 50 cl de gelatina instantánea.
• 1 trufa negra pequeña.
• perejil.

La comida redonda.

Aprender a comer bien.

En estas líneas de a continuación vamos a ver muchos datos sobre alimentos para que estemos mas tranquilo con lo que comemos.

La comida redonda.

Todo lo que quisiste saber y no te atreviste a preguntar sobre las proteínas mejor empaquetadas.

Los huevos son una comida rápida mas distinguida que tu nevera pueda albergar: llenan, son sabrosos, increíblemente rápidos de hacer.... y muy sanos. Olvídate de leyendas urbanas. "Hoy sabemos que 2/3 partes del colesterol lo produce el organismo a partir de la grasa que incluye la dieta".

1. Puesta de huevos.

• El huevo y la gallina.

En cualquier mercado hallaras 3 variedades: normales, camperos y DHA ( con omega-3). A nivel nutricional, los DHA tienen a favor que las gallinas han sido alimentadas a base de pienso enriquecido con aceite de pescado o algas y, consumidos con moderación, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular.

• Peso pluma.

Un huevo fresco pesa. Al envejecer, la humedad sale fuera a través de los pequeños poros de la cascara por donde penetra el aire, creando una burbuja . Así, sacudiendo suavemente un poco el huevo podrás hacerte una idea de su frescura.

• El tamaño no importa.

En realidad, la talla de un huevo está relacionada con la raza, edad, estilo de vida y dieta de la gallina; pero no tiene por qué indicar su mejor o peor calidad.

      2.  Frescura inigualable.

• Bien conservado.

Guárdalos en su envase original, con la punta hacia abajo, y en la parte menos fría de la nevera (en la puerta). Mantenlos separados de otros alimentos, ya que son porosos y pueden absorber aromas fuerte.

• Una buena ducha.

Si el huevo está sucio, lávalo. "De todas formas, no es una acción muy aconsejable, pues acaba con la cutícula protectora (una barrera natural que lo protege de microorganismos). En cualquier caso, hazlo justo antes de utilizarlo pues perjudica su conservación".

• Se acabó el tiempo.

De acuerdo: se trata simplemente de una fecha aproximada, pero para obtener un mejor sabor, consúmelos siempre antes de que caduquen.

 

      3.  Enciende el fuego.

• Revueltos.

Para hacerlo así, mézclalos en un cuenco con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y hazlos a fuego bajo o, como mucho, medio. No los remuevas demasiado o la textura no será la optima (debe quedar entre cremosa y compacta).

• Escalfados.

Si los prefieres de este modo, pon un cazo con agua a fuego lento. Cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas, añade 10 ml de vinagre (el zumo de limón también sirve) para mantener la yema y la clara juntas. Echa el huevo y remueve el agua a su alrededor para contener la forma. Cuando la clara esté cocida a tu gusto, sácalo con una espumadera. Calcula unos 3 minutos.

• Hervidos.

Del tiempo de cocción dependerá que sean "pasados por agua", "mollet" (la clara dura pero la yema cremosa) o "duros". Para los primeros bastan con 3 min., 5 min. en el caso de los mollet y 12 en el de los duros. No los hiervas rápidamente porque la clara se volverá gomosa, una capa de color gris verde envolverá la yema y la cáscara se romperá. Opta por ponerlos a hervir a fuego medio en el mismo momento en que tires el agua (y no cuando hierva).

• Tortilla.

Calienta unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Echa 3 huevos batidos, ladeando la sartén para extenderlo. Deja cocer la tortilla durante 5 segundos y luego usa una cuchara de madera para atraer el extremo de la misma hacia el centro. Haz lo propio con el huevo batido que vaya desprendiendo hasta que la tortilla coja forma.

Risotto con albóndigas de rape y gambas.

Risotto con albóndigas de rape y gambas.

Una receta refinada y bastante fácil, cuyo resultado nunca defrauda.

Receta para 6 personas.
Preparación y cocción: 1 hora aprox.
Ingredientes:

• 400 g de gambas.
• 500 g de rape.
• sal.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 2 corazones de hinojo.
• 1 rama de apio.
• 50 g de mantequilla.
• 150 g de mascarpone.
• 75 g de miga de pan.
• 1 vaso de nata.
• Parmesano rallado.
• 4 Huevos.
• Canela.
• 1/2 cebolla.
• 500 g de arroz.
• 2 cucharadas de harina.
• Aceite de freír.

Menestra de arroz, espinacas y huevos.

Menestra de arroz, espinacas y huevos.

Una sopa equilibrada y de delicado sabor, a la que el queso de oveja le proporciona un toque de vivacidad.

Receta para 4 personas.
Preparación y cocción: 45 min. aprox.
Ingredientes:

• 1/2 cebolla.
• 30 g de mantequilla.
• 1 diente de ajo.
• 400 g de espinacas.
• 1,5 litros de caldo.
• sal, pimienta.
• 200 g de arroz.
• 2 huevos.
• 20-25 g de queso de oveja rallado.
• 20-25 g de parmesano rallado.

Lasaña al horno con caballa.

Lasaña al horno con caballa.

Una manera diferente de preparar la clásica lasaña, ideal para los amantes del pescado.

Receta para 4 personas.
Preparación y cocción: 50 min.
Ingredientes:

• 6 tomates rojos y grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 1 tallo de apio.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 3 cucharadas de aceite.
• sal.
• pimienta negra.
• 300 g de caballa fresca.
• 300 g de lasaña.
• 1 ramillete de perejil.
• 50 g de parmesano rallado.